Des idées décomplexées

Quels sont les modes de vinification de demain ? Vinifier en pensant toujours à son objectif produit et à son marché ou plutôt jouer la carte de la différenciation puis voir quel marché on captera ? Et pourquoi pas vinifier avec des morceaux de bois ? Autorisée depuis juillet 2009 en vinification, cette méthode est parfois taboue dans la profession, il n’y a pourtant pas de honte à avoir quand on constate les intérêts que ces alternatifs procurent. Attention cependant, sur le plan réglementaire, les morceaux de bois utilisés doivent obligatoirement être issus de chêne, 95 % de la masse de...