Les techniques de désalcoolisation qui allègent le vin

Pour payer moins de taxes, pour attirer un public au régime ou voulant réduire sa consommation d’alcool, les producteurs du monde entier se mettent aux vins allégés. Les méthodes soustractives, une fois l’élevage fini, sont les plus courues et pourtant encore très méconnues.

La tendance est encore quasi inexistante en France. Pourtant, il suffit de faire un saut au Royaume-Uni ou aux États-Unis pour entendre parler de low-calorie wines ou de low-alcohol wines. De 12 à 5 degrés d’alcool, ces vins sont pour la grande majorité passés par des processus de désalcoolisation. Deux méthodes...