Du boisé, mais léger !

S’il y a eu la mode du boisé corsé, puis plus récemment celle du fruit à tout prix, l’heure semble désormais aux équilibres entre ces deux orientations. Les arômes de bois devront alors se retrouver fondus dans le vin, pour apporter une vraie complexité.

Aujourd’hui, plutôt que de pa rler d’arômes boisés, il est plus judicieux d’évoquer les éléments de la complexité du bois fondus dans le vin, introduit Nicolas Vivas, directeur du Centre de Recherche Demptos à l’ISM, Université Bordeaux 1. Pour obtenir un boisé raisonnable qui respecte l’équilibre du vin, le premier élément à...