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Le vieillissement d'eaux-de-vie accéléré par les ultrasons

Publié le 31/03/2017 - 11:00
par Irène Aubert

Des chercheurs espagnols de l’Université de Cadix affirment avoir réussi à mimer le vieillissement en fût de chêne d’une eau-de-vie grâce à des ultrasons.

En bombardant d’ultrasons un flux d’eau-de-vie circulant sur des copeaux de chêne américain et en faisant varier d’autres paramètres...

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Vieillissement défectueux des vins rouges

Qui est responsable des arômes de pruneau ?

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Publié le 04/03/2014 - 09:56
par Raphaëlle Poissonnet
Les analyses réalisées sur des vins rouges issus de régions particulièrement chaudes, des merlot siciliens et des cabernet sauvignon californiens, ont mis en évidence des teneurs très élevées en MND, bien au-delà du seuil de perception de 62 ng/l. Photo : bbourdages/Fotolia

Quel composé cause le vieillissement prématuré des vins rouges ? Il s’agirait de la 3-methyl-2,4-nonanedione ou MND. Quels sont les facteurs à l’origine de sa formation ? Résultats des recherches menées par la tonnellerie Seguin Moreau et l’ISVV.

«Un vieillissement aromatique défectueux du vin...

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