Témoignage
On ne sulfite plus au château Balsamine
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Publié le 29/11/2019 - 09:58
Christophe et Christelle Merle sont les vignerons du château Balsamine, dans l’appellation de Gaillac. Depuis 2015, ils ont banni le soufre des vinifications.
Vins blancs
Les levures, outil de pilotage des thiols
Publié le 18/07/2017 - 09:35
Les thiols variétaux sont des molécules aromatiques caractéristiques du sauvignon blanc. Elles sont produites à partir de précurseurs présents dans le raisin grâce à l’action des levures. Ces dernières représentent un levier d’action important pour le vigneron.
