Vin
Bioprotection : protection partielle des moûts blancs vis-à-vis de l’oxydation
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Publié le 20/01/2021 - 15:45
La bioprotection comme une alternative au SO2 durant les premières étapes de la vinification (phases préfermentaires) a été étudiée dans le cadre du projet Respect (2017 et 2020) et de la thèse de Sara Windholtz, menée au laboratoire de l’ISVV à Bordeaux.
