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Micro-organismes

Bio-acidification : des résultats très probants chez Enosens

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Publié le 18/09/2023 - 09:00

Marie-Laurence Porte, œnologue conseil chez Enosens en Gironde, a testé trois souches de Lachancea thermotolerans afin de bio-acidifier des vins blancs et des vins rouges. Photo : Lionel Grin

Après quatre ans d’essai chez des clients bordelais, Marie-Laurence Porte est parvenue à définir des protocoles permettant d’obtenir des quantités optimums d’acide lactique. L’œnologue d'Enosens utilise fréquemment des cuves médecins.

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