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Lamothe Abiet propose une nouvelle levure non saccharomyces qui abaisse le pH des vins

Publié le 16/07/2021 - 11:00

Connaissez-vous Lachancea thermotolerans ? Cette levure, anciennement connue sous le nom de Kluyveromyces, est capable d’assurer une fermentation alcoolique jusqu’à 7 à 9°, mais son principal intérêt pour les vinificateurs est sa production d’acide lactique, apte à amener un peu de fraîcheur...

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Des mannoprotéines pour améliorer l’équilibre et la sucrosité des vins chez Lamothe Abiet

Publié le 17/07/2020 - 09:00

Lamothe-Abiet lance Manno’Sense, une formulation à base de mannoprotéines de levures riche en peptides sapides. Sa promesse ? Gagner à la fois en intensité aromatique et en fraîcheur, tout en apportant sucrosité et rondeur. Ce qui peut sembler contradictoire s’explique par les découvertes...

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