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Les éléments métalliques sont-ils acteurs de l’élevage en fût ?

Publié le 10/06/2020 - 16:51

Pourquoi le même vin élevé dans des fûts de même porosité évolue parfois de manière différente ?

Les différences pourraient provenir du fait que le bois peut transférer au vin des cations métalliques (Fe, Ni, Co, Cr), eux-mêmes possibles catalyseurs de réactions d’oxydo-réduction. C’est...

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