Les éléments métalliques sont-ils acteurs de l’élevage en fût ?
Publié le 10/06/2020 - 16:51
Pourquoi le même vin élevé dans des fûts de même porosité évolue parfois de manière différente ?
Les différences pourraient provenir du fait que le bois peut transférer au vin des cations métalliques (Fe, Ni, Co, Cr), eux-mêmes possibles catalyseurs de réactions d’oxydo-réduction. C’est...
