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Vinification

La stabulation à froid des jus et des bourbes pour complexifier les vins rosés 

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Publié le 20/01/2022 - 09:23

Depuis 2002, la consommation mondiale de rosé ne cesse de croître et la France, premier producteur mondial, tire son épingle du jeu grâce aux exportations de rosé premium. La stabulation à froid des jus et des bourbes est la technique provençale pour cette montée en gamme.

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Il sépare puis réassemble le marc et les jus de presse pour augmenter le potentiel aromatique des vins

Publié le 18/01/2021 - 13:42

Extraire au maximum le potentiel aromatique, tout en préservant la finesse, aussi bien sur rouge, blanc que rosé : telle est l’idée sous-jacente de la méthode de vinification qu’a élaborée Thomas Beauvillain, Biomco SAS, à Albas (Lot). Le principe est simple : après pressurage, les moûts et les...

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