La protéine MUC1 participerait à la sensation d'astringence en bouche
Publié le 09/03/2021 - 09:46
La sensation d’astringence est provoquée par des molécules de défense des végétaux, les tanins. Lorsqu’elle est trop prononcée, elle devient désagréable. Elle joue donc un rôle important dans le goût et l’acceptation des aliments d’origine végétale.
Des chercheurs d’INRAE, du CNRS et de...
