Après quatre ans d’essai chez des clients bordelais, Marie-Laurence Porte est parvenue à définir des protocoles permettant d’obtenir des quantités optimums d’acide lactique. L’œnologue d'Enosens utilise fréquemment des cuves médecins.
Le millésime 2018 a confirmé la tendance : les acidités sont de plus en plus faibles à la récolte. À tel point que dans certaines régions viticoles du sud de la France, l’acidification est devenue une pratique œnologique courante.
C’est à Cour-Cheverny (Loir-et-Cher) que s’est tenu vendredi 31 août le 30e Colloque régional œnologie et viticulture de la région Centre-Val de Loire (37, 41). L’occasion pour la Chambre d’agriculture du 41 de faire un point sur la campagne en cours, et de creuser diverses thématiques notamment...
