Floirac (Gironde)

Depuis les années 30, la gomme d’acacia est utilisée de manière empirique pour stabiliser la matière colorante des vins. Les polyphénols du vin amorcent des phénomènes d’oxydation qui modifient sa couleur. L’ajout de la gomme d’acacia permet de limiter voire d’éviter ce phénomène et de préserver...