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Tonnellerie Radoux

Un sablier de vinification

Publié le 02/12/2014 - 15:18

On connaissait les foudres, les cuves et fûts pour vinifier, mais pas encore le sablier. C'est chose faite avec la dernière innovation que la tonnellerie Radoux présente au Vinitech 2014. 
D'après l'entreprise, ce contenant associe les avantages de la cuve tronconique à ceux de la cuve tronconique inversée.
La vendange est introduite par gravité à travers une porte située sur un des fonds de la cuve. Pendant la phase de fermentation, le chapeau de marc se forme en partie haute du sablier. Puis, lors du retournement, les raisins remontent lentement dans le haut de la cuve, sans action mécanique. Plus besoin de pompes pour effectuer les opérations de délestages et de remontages 
L'opération peut être renouvelée plusieurs fois par jour, favorisant une extraction douce, par contact peaux/jus.
Autre avantage mis en avant par Radoux : la possibilité, en cours de vinification, de séparer les peaux des pépins. En effet, les pépins étant plus denses que les peaux, ils se déposent en bas du sablier et peuvent ainsi être simplement soutirés.

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