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Vinification

Un test pour détecter les Brett’ résistantes au SO2

Publié le 05/03/2019 - 15:35

Détecter et quantifier les souches Brettanomyces bruxellensis résistantes aux sulfites : tel est l’objet du nouveau test, mis au point par l’ISVV et le laboratoire Sarco. Baptisé TYP\Brett, ce test permettra aux vinificateurs de mieux raisonner la prévention de l’altération de leurs vins.

Selon le résultat du test, fondé sur la découverte récente que la résistance des Brett au SO2 est fonction de leur patrimoine génétique, le vinificateur pourra choisir le traitement le plus approprié pour contenir les populations : sulfitage, chitosane, filtration... Une indication précieuse pour éviter les traitements peu efficaces et maîtriser les doses de sulfites.

Dans un premier temps, le laboratoire Sarco assurera en exclusivité l’optimisation du procédé analytique et sa commercialisation, au travers d’une analyse réalisée sur site. Des kits utilisables en laboratoire seront proposés ultérieurement.

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