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Techniloire

Mieux connaître la sucrosité dans les vins

Publié le 17/02/2022 - 16:39

Les replays des RDV Techniloire sont en ligne. La dernière édition de l’évènement s’est penchée cette année sur la sucrosité dans les vins : que sait-on de cette sensation ? Comment la caractérise-t-on ? De récentes recherches lèvent le mystère de l'origine de la sucrosité dans les vins secs et certaines pratiques connues la modulent. Ces nouvelles connaissances permettent de vinifier, élever des vins rouges, blancs, rosés en intégrant mieux cette composante et ainsi mieux répondre aux attentes du consommateur.

Retrouvez notamment les travaux d’Axel Marchal professeur des universités en œnologie à l’Université de Bordeaux sur le gain de sucrosité observé pendant la macération post-fermentaire, et le travail sur la contribution de l’élevage sous bois de chêne à la saveur sucrée des vins secs de Delphine Winstel, chercheuse postdoctoral œnologie à l’université de Bordeaux. sans oublier l'intéret du collage pour mettre en valeur les notes sucrées des vins.

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