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Vinif 2019

Laffort : levure et copeau « haute précision »

Publié le 11/07/2019 - 15:26

Le laboratoire Laffort a sélectionné une nouvelle levure spécialement pour la vinification du chardonnay : Zymaflore CX9 est issue d’une sélection massale d’un grand climat de Bourgogne. Elle a bénéficié de la technique du breeding pour offrir des capacités fermentaires accrues, une faible production d’acidité volatile et un caractère POF(-) (pas d’activité responsable de la production de vinyl-phénols). Cette souche contribue à la révélation de notes citronnées, d’amandes, de pain grillé et de noisettes fraîches des vins de chardonnay.

Autre nouveauté chez Laffort : Nobile sweet vanilla est un bois pour l’œnologie issu d’un procédé de chauffe de haute précision. Composé uniquement à partir d’une sélection de chêne français, ce produit (copeau ou granular) contribue au développement des notes intenses de vanille et de guimauve, dans le respect du fruit, tout en participant à la sensation de sucrosité et de fraîcheur des vins. Il s’utilise à la dose de 0,5 à 3 g/l après débourbage et de 1 à 2 g/l en élevage sur vins blancs. Pour les vins rouges, la dose recommandée est de 2 à 5 g/l à l’encuvage ou 3 à 6 g/l après soutirage.

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