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Oenologie

Une levure pour gérer l’oxygène dissous chez IOC

Publié le 04/06/2015 - 18:19

Pure-Lees Longevity est la nouvelle levure inactivée spécifique distribuée par IOC, présentée comme une alternative ou un complément à l’élevage sur lie. Intégrée durant l’élevage ou avant des transferts, Pure-Lees Longevity consomme une fraction de l’oxygène dissous présent dans le vin.
À 20 g/hl, la levure consommerait jusqu’à 1 mg/l d’O2 dissous.
« La levure inactivée utilisée, issue d’une souche et d’un process spécifiques, consomme beaucoup et rapidement l’oxygène dissous, avant que celui-ci ne s’attaque au glutathion et aux thiols. Les arômes sont conservés dans le temps. Ce produit est aussi un outil d’avenir pour réduire l’utilisation de SO2 », estime Olivier Pillet, chef produit Biotechnologies IOC.

Dose recommandée : entre 20 et 40 g/hl. 

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