À la recherche de la vinification sans soufre

Aujourd'hui, l'Agence Fleurie  nous propose de découvrir le portrait de Laurent Clauzel, responsable du Château La Grave Figeac, Saint Emilion Grand Cru.

Le choix de l'agriculture biologique

Caroline, mon épouse, et moi, gérons le Château La Grave Figeac depuis 2005. C’est un vignoble de moins de sept hectares idéalement situé à la limite des appellations de saint-émilion et de pomerol, avec pour voisins les Châteaux Figeac et Cheval blanc en saint-émilion et La Conseillante en pomerol. Le château est certifié en agriculture biologique depuis 2012.

... des vinifications sans soufre ajouté !

En 2014 nous avons réalisé des vinifications sans soufre ajouté, avec l’aide de Thomas Duclos du laboratoire Oenoteam. Pour cela nous utilisons les micro-organismes naturellement présents sur surface des raisins comme les levures ou les bactéries pour tenter de maîtriser les risques de déviations organoleptiques qui étaient contenus par le SO₂. c’est avec le millésime 2015 que nous commencerons à proposer une cuvée sans souffre, qui révélera de façon certaine la plus belle expression du fruit.

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