L'Agence Fleurie nous propose de découvrir le portrait Jérôme Schilling, chef du restaurant Lalique au château Lafaurie-Peyraguey.
Un concept d'hôtellerie de grand luxe qui privilégie l'émotion
Infatigable perfectionniste, Silvio Denz est propriétaire de la prestigieuse cristallerie française Lalique depuis 2008, de plusieurs prestigieux châteaux à Saint-Émilion et en Italie. Il est l'inventeur de ce concept fondé sur la synergie entre cristallerie et vignoble, entre savoir-faire et savoir-vivre à la française.
Ouvert en juin 2018, il a déjà obtenu la distinction Relais & Châteaux, le classement cinq étoiles et sa première étoile au Michelin. Ces résultats illustrent l'ambition de Silvio Denz, pour ce lieu qui vise à créer de l'émotion.
Jérôme Schilling a pris les rênes du restaurant, un défi exceptionnel, avec une équipe de fidèles collaborateurs d'Alsace tout aussi exceptionnels, pour celui qui aime à dire : "Tout seul on va plus vite, ensemble on va plus loin!"
Une cuisine qui veut s'effacer derrière le produit
Jérôme Schilling qui met son savoir-faire au service d’une cuisine qui souhaite s'effacer derrière le produit d'exception. Chaque produit est minutieusement sélectionné, choisi pour ses qualités gustatives, mais aussi pour ses conditions d’élevage et de culture. Jérôme s'appuie sur toute une équipe : Alejandro Moyo et Kévin Stroh, sous-chefs, Stéphane Corolleur, chef pâtissier et Adrien Cascio, sommelier : le vin joue un rôle primordial dans l'expérience gastronomique du restaurant.
Le restaurant a des volumes généreux et lumineux, où le vert entre en résonance avec la vigne alentour. Le cristal y est intégré au plafond sous la forme de luminaires « ciel de vigne ». Une sobre élégance qui laisse la plus belle place aux vues, soit sur le paysage dans une salle entièrement vitrée, soit dans une ambiance plus feutrée, ouverte sur l’animation de la cuisine !
Tout seul on va plus vite, ensemble on va plus loin !
