En Californie, dans la Russian River Valley, Alex Davis cultive les vignes plantées par son père il y a 40 ans sur le domaine familial Porter Creek Vineyards. Dans cette grande région viticole du monde, il est l’un des rares vignerons du pays à cultiver ses vignes et à faire son vin sur son domaine.
C’est l’hiver aussi en Californie. On prend le temps de réparer, bricoler les systèmes de froid et le matériel de la vigne.
Les cuvées de pinot ont terminé les fermentations malolactiques. C’est exceptionnel car elles se terminent généralement durant l’hiver. Mais les vendanges ont été précoces et les mois d’automne chauds. J’ai soutiré et sulfité les cuves. J’ai résolu mes problèmes de pH en assemblant deux cuves. Le vin a été transféré dans les fûts. Je suis presque prêt à passer aux travaux d’hiver.
Les cuvées de pinot 2022 montrent un profil aromatique plus léger et plus fin que les années précédentes. C’est une conséquence des vendanges précoce. A la dégustation, les vins expriment beaucoup de fruits rouges, framboises et fraises. Je suis donc en train d’adapter mon élevage. Je laisse le vin en fût pendant plusieurs mois dans des fûts bourguignons de chauffe moyenne. Le millésime 2021 y est toujours d’ailleurs. J’ai prévu de le soutirer et de le mettre en bouteille au mois de février. J’ai l’habitude de travailler avec 30% de fûts neufs. Mais cette année, avec des vins plus légers, je diminuerai la part de fûts neufs.
Il y avait également un fût de vin rosé de zinfandel et de carignan avec encore 10 g de sucre. J’ai mis des petites chaufferettes dans la cuve pour maintenir la température et permettre la fin des fermentations. En quelques jours le vin était sec.
Au programme des prochaines semaines dans la cave, je vais suivre les cuvées de carignan qui ont été vendangées plus tard et qui n’ont pas commencé les fermentations malolactiques.
En vigne, les premiers gels ont fait tomber les feuilles et nous allons démarrer la taille.
