Vendre son vin, alors qu’il n’est encore que virtuel, sur cep ? C’est possible grâce au concept d’ « adoption ». Un site Web lancé cet automne et un domaine du muscadet se sont positionnés sur ce créneau commercial novateur.
Le tartre n’adhère pas de la même façon sur toutes les parois de cuves en Inox. « Cela dépend notamment de la rugosité de l’Inox choisi », remarque Didier Salin, cadre technique chez Serap Industries, constructeur de cuves basé en Mayenne.
Les solutions de détartrage chimique usagées contiennent de la soude, du bitartrate de potassium et d’autres matières en suspension. Leur charge polluante est forte.
En intervenant à toutes les étapes du process (choix de produit, temps de contact, mode d’action, rinçage…), il est possible de limiter l’utilisation d’eau lors du détartrage des cuves.
« Je voulais avoir un débit de chantier plus important en semaison, parce qu’en prestation mes créneaux d’intervention sont assez courts », argumente Christopher Aubry. Ce viticulteur champenois exploite 1,8 hectare à Ville-Dommange, dans la Marne. Il est aussi prestataire de services pour tous...
Depuis une dizaine d’années l’automatisation gagne du terrain. Sesol France, ainsi que des constructeurs italiens tels que Tecnel ou Sincera Sistemi, ont mis sur le marché des machines semi-automatiques pour le cachetage à la cire.
Plastifiée, 100 % PVC ou traditionnelle, la cire à cacheter les bouteilles fait de plus en plus d’adeptes. En raison de ses qualités esthétiques, mais aussi de son intérêt œnologique. Et des machines permettent désormais d’automatiser le cirage.
Une filtration maîtrisée s’anticipe dès la phase de décantation naturelle du vin. C’est la conclusion d’une conférence bourguignonne et d’une étude bordelaise récentes.
