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Vinification

Maîtriser l’oxydation des moûts avec le nouvel équipement Paetzold

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Publié le 02/01/2020 - 14:20
L’oxydation contrôlée des moûts permet de prémunir le vin contre les effets d’un vieillissement précoce, en oxydant dès le moût tout ce qui peut être oxydé. CP : Michael Paetzold.

L’unité d’oxydation contrôlée des moûts, développée par la société Paetzold, injecte de manière automatique une dose d’oxygène préalablement calculée selon plusieurs paramètres : le millésime, le cépage, les pratiques œnologiques de chai.

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