Transparence, partage de connaissances, production locale… les exigences des consommateurs changent et la filière du vin s’adapte. Les chais urbains, en venant vinifier au plus proche des consommateurs, tentent de répondre à ces demandes. Franck et Grégoire Saint Olive se sont lancés dans l’aventure à Lyon et nous livrent leur expérience.
En 2019, Les Vignerons de Buzet ont planté un vignoble expérimental sur 17 ha, dont 12 ha sont dédiés à l’étude d’un itinéraire technique de rupture, imaginé pour répondre aux problématiques identifiées sur le vignoble de demain. Un projet aussi ambitieux qu’instructeur qui dessine déjà les contours des techniques viticoles à venir. Carine Magot, responsable vignoble, détaille le projet.
Le chargement en sucre des baies de raisin est-il un indicateur pertinent pour les vinificateurs qui souhaitent déterminer la date des vendanges en fonction du profil de vin souhaité ? Alain Deloire, professeur à Montpellier SupAgro, et Angélique Corne, consultante pour Vivelys, en sont convaincus.
Champs électriques pulsés, UV, ultrasons… Des innovations aux portes des caves.
La cave du futur sera connectée et tournée vers les problématiques environnementales. C’est le point de vue de Jean-Michel Desseigne, responsable des projets de recherche sur les procédés physiques, la conception et l’automatisation des équipements de cave, à l’IFV.
Le conditionnement est un moment clé où il faut protéger le plus possible le vin de l’oxygène. Pour Jean-Claude Vidal, ingénieur d’études et œnologue à l’Inrae, cela passe par du bon sens.
L’oxygène et le vin entretiennent un rapport ambigu. Parfois alliés nécessaires, parfois ennemis destructeurs, il n’est pas toujours simple de reconnaître le bon moment d’apport ou le besoin en protection du vin vis-à-vis de ce gaz.
Dans un contexte difficile, le secteur de la tonnellerie conserve une activité soutenue. Jean-Luc Sylvain, président de la Fédération des tonneliers de France, livre son analyse.
L’Europe vient d’autoriser un nouvel auxiliaire technologique : les fibres végétales sélectives, capables de fixer les substances actives.
La pression de Brettanomyces dans les vins augmente depuis quelques millésimes. En cause : le changement climatique, l’augmentation des pH et des sulfites moins efficaces. Heureusement, quelques techniques s’ajoutent à la boîte à outils permettant la maîtrise de ces levures non désirables.
