Technique
Les champs électriques pulsés, les UV et les ultrasons : trois techniques bientôt dans les caves
Publié le 26/05/2020 - 08:59
Champs électriques pulsés, UV, ultrasons… Des innovations aux portes des caves.
Équipements
À quoi ressemblera la cave du futur ?
Publié le 25/05/2020 - 11:13
La cave du futur sera connectée et tournée vers les problématiques environnementales. C’est le point de vue de Jean-Michel Desseigne, responsable des projets de recherche sur les procédés physiques, la conception et l’automatisation des équipements de cave, à l’IFV.
Oxygène
Quatre conseils pour maîtriser l’oxygène au conditionnement
Publié le 17/04/2020 - 08:58
Le conditionnement est un moment clé où il faut protéger le plus possible le vin de l’oxygène. Pour Jean-Claude Vidal, ingénieur d’études et œnologue à l’Inrae, cela passe par du bon sens.
L’oxygène, ami ou ennemi ?
Ne soyez pas réducteurs !
Publié le 17/04/2020 - 08:00
L’oxygène et le vin entretiennent un rapport ambigu. Parfois alliés nécessaires, parfois ennemis destructeurs, il n’est pas toujours simple de reconnaître le bon moment d’apport ou le besoin en protection du vin vis-à-vis de ce gaz.
Tonnellerie
La tonnellerie pas (encore ?) impactée par le changement climatique
Publié le 03/04/2020 - 07:00
Dans un contexte difficile, le secteur de la tonnellerie conserve une activité soutenue. Jean-Luc Sylvain, président de la Fédération des tonneliers de France, livre son analyse.
Auxiliaire technologique
Les fibres végétales sélectives permettront-elles le zéro résidu ?
Publié le 26/03/2020 - 08:00
L’Europe vient d’autoriser un nouvel auxiliaire technologique : les fibres végétales sélectives, capables de fixer les substances actives.
Micro-organismes
De nouveaux outils contre Brettanomyces
Premium
Publié le 11/03/2020 - 14:43
La pression de Brettanomyces dans les vins augmente depuis quelques millésimes. En cause : le changement climatique, l’augmentation des pH et des sulfites moins efficaces. Heureusement, quelques techniques s’ajoutent à la boîte à outils permettant la maîtrise de ces levures non désirables.
Développement durable
Vers l’autoconsommation énergétique des caves ?
Premium
Publié le 27/02/2020 - 09:38
Avec l’essor des engagements RSE dans la filière vitivinicole, de nouveaux partenariats voient le jour. C’est le cas de la cave du Marmandais qui s’est associée avec ValEnergies afin de produire localement une énergie verte qu’elle autoconsomme. 10 % des besoins énergétiques annuels sont ainsi couverts, répondant à l’exigence de politique de développement durable mise en place par la cave.
Vinification bio
La flash pasteurisation autorisée en bio dès 2021
Publié le 17/02/2020 - 14:13
Le règlement général européen de la bio est en révision. L’occasion pour la filière vinicole de faire évoluer le cadre réglementaire des vinifications biologiques datant de 2012. Parmi les modifications, quelques degrés (Celsius) supplémentaires vont permettre le recours à la flash pasteurisation dès 2021.
Innovation
Le bouchage actif pour supprimer les sulfites
Premium
Publié le 29/01/2020 - 08:43
« L’idée des bouchons actifs avec des levures sèches inactivées (LSI) est de s’affranchir totalement des sulfites », selon Jean-Michel Salmon, directeur de recherche à l’Inra de Pech Rouge.
