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Les tribulations de Manon

L’Uruguay, un vignoble méconnu où le tannat est roi

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Publié le 19/07/2018 - 10:00

Tout un monde s’articule autour de la terre et du vin, des vies passionnantes et multiples, des systèmes vitivinicoles différents qui me passionnent. Pour satisfaire cette curiosité, j’ai décidé de partir à la découverte des vignerons outre-Atlantique, de leurs vins, de leurs envies, de leurs attentes et de leurs convictions.

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Vinification

Les colles végétales font leur preuve pour diminuer les teintes jaunes sur le vin rosé

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Publié le 18/07/2017 - 09:42
Photo : fotolia

La teinte jaune dans les vins rosés est souvent le signe d’une oxydation non maîtrisée. Pour la gommer, certains produits de collage sont efficaces. Pourtant, l’évolution de la réglementation a obligé la filière à innover, notamment dans le cadre de vinification bio.

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Intrant œnologique

Les protéases pourraient être une alternative à la bentonite

Publié le 14/04/2017 - 11:00
Les vins blancs et rosés sont les plus sensibles aux casses protéiques. L’utilisation des enzymes protéases, par l’hydrolyse des protéines, pourrait limiter ce phénomène. Photo : L. Theeten/Pixel Image

L’utilisation des enzymes en œnologie est en constante progression pour la clarification, l’extraction, la macération ou l’amélioration de la filtrabilité. Dans les années à venir, les enzymes pourraient être une solution pour assurer la stabilité protéique des vins.

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