L’Europe vient d’autoriser un nouvel auxiliaire technologique : les fibres végétales sélectives, capables de fixer les substances actives.
La pression de Brettanomyces dans les vins augmente depuis quelques millésimes. En cause : le changement climatique, l’augmentation des pH et des sulfites moins efficaces. Heureusement, quelques techniques s’ajoutent à la boîte à outils permettant la maîtrise de ces levures non désirables.
Avec l’essor des engagements RSE dans la filière vitivinicole, de nouveaux partenariats voient le jour. C’est le cas de la cave du Marmandais qui s’est associée avec ValEnergies afin de produire localement une énergie verte qu’elle autoconsomme. 10 % des besoins énergétiques annuels sont ainsi couverts, répondant à l’exigence de politique de développement durable mise en place par la cave.
Le règlement général européen de la bio est en révision. L’occasion pour la filière vinicole de faire évoluer le cadre réglementaire des vinifications biologiques datant de 2012. Parmi les modifications, quelques degrés (Celsius) supplémentaires vont permettre le recours à la flash pasteurisation dès 2021.
« L’idée des bouchons actifs avec des levures sèches inactivées (LSI) est de s’affranchir totalement des sulfites », selon Jean-Michel Salmon, directeur de recherche à l’Inra de Pech Rouge.
En plein boom du bio, la filière vin innove pour adapter les techniques de vinification.
Oui, le cuivre dans les moûts impacte la mortalité des levures, mais à des doses qui sont au-delà des réalités œnologiques.
L’OIV a adopté, en juillet 2019, une résolution élargissant l’usage des tanins œnologiques.
Résistance, durabilité, facilité d’installation… autant de critères à prendre en compte pour choisir ses marquants.
Le Bib est-il un contenant adapté aux vins blancs et rosés ? Sachant qu’il est plus perméable à l’oxygène que la bouteille, on se demande comment y conserver la fraîcheur des vins blancs et rosés.
