La cristallisation sensible est une méthode d’analyse qualitative qui se développe surtout chez les vignerons en biodynamie. Les interprétations ne reposent pas sur des données chiffrées mais sur de l’empirisme et des analogies.D’où vient cette méthode ?La méthode de la cristallographie sensible, appelée également cristallisation au chlorure de cuivre, a été découverte dans les années 20, par le chimiste allemand Ehrenfreid Pfeiffer. La cristallisation sensible peut être considérée comme un indicateur de la « qualité » du produit, au sens de son identification quant à son origine, aux traitements qu’il a subis pour sa transformation et son stockage, jusqu’à sa mise à la disposition du consommateur final1.Pour Margarethe Chapelle, œnologue spécialiste de la cristallisation sensible, il s’agit d’une méthode globale permettant d’avoir une vision synthétique de l’état physiologique du vivant. La cristallisation sensible montre une image du vivant et des énergies. Appliquée au vin, elle permet une caractérisation de la conformation d’un vin dans son ensemble. Tout défaut est visible, toute qualité ou…
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