Quels sont les coûts des différents itinéraires techniques en Bourgogne ?

L’observatoire des coûts mis en place en Bourgogne permet d’établir un référentiel pour les différents itinéraires techniques pratiqués dans la région.La septième édition des rendez-vous du Vinipôle Sud Bourgogne s’est tenue en avril, à Davayé (Saône-et-Loire). Elle était consacrée à l’économie viticole : produire, oui, mais à quel coût ?« À chaque millésime, vous remettez en jeu le coût de votre itinéraire technique. Cela a un impact sur le fonctionnement du domaine, mais aussi sur la commercialisation : être bien placé dans le rapport qualité-prix est important vis-à-vis des consommateurs », rappelle Philippe Longepierre, directeur marchés du BIVB, Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne. Pour connaître le coût des différents itinéraires techniques dans la région, un observatoire a été mis en place, avec la participation notamment du BIVB, des cabinets comptables, des chambres d’agriculture, du négoce et de la CAVB (Confédération des appellations et des vignerons de Bourgogne). « Ce référentiel intègre actuellement un panel de 85 entreprises représentant 1 683 ha répartis sur l’ensemble de la région », explique Philippe Longepierre.En moyenne, cela correspond à une exploitation…