Les leviers d’adaptation au changement climatique au vignoble ont notamment été étudiés dans le cadre du projet Laccave (adaptation à long terme au changement climatique pour la viticulture et l’œnologie), coordonné par l’Inra. Ils sont multiples et devront être combinés, à commencer par exemple par :• Le choix des cépages, clones et porte-greffe les plus adaptés. L’Inra à Bordeaux, par exemple, travaille sur la sélection de porte-greffe tolérants à la sécheresse. Et le choix du matériel végétal est le 1er levier à mettre en œuvre pour modifier la date de maturité. Certains portegreffe sont précoces, d’autres retardent la maturité.• L’agronomie et le mode de conduite du vignoble sont également des axes de travail. Le port et l’architecture des pieds de vigne ont une influence sur la tolérance aux forts ensoleillements. La conduite en gobelet est notamment plus adaptée, par une surface foliaire par hectare relativement faible qui limite les pertes d’eau par transpiration. Pour retarder la maturité de la vigne, plusieurs techniques sont envisageables : comme une taille tardive (février-mars), qui permet de retarder le débourrement…
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