Caroline Pozzo Di Borgo, consultante en viticulture et en œnologie à l’ICV de Nîmes, délivre quelques conseils pour anticiper et fixer au mieux les dates de vendanges. Et si tout commençait par la délimitation d’unités de terroir et de zones de précocité représentatives du domaine ? 1. Où dois-je faire les prélévements de raisins pour les contrôles maturité ?Les contrôles maturité doivent toujours être réalisés dans les mêmes parcelles et sur les mêmes pieds. Si l’on veut gagner en précision, il faut pouvoir conserver des résultats comparables d’une année à l’autre. Les parcelles choisies doivent être répresentatives du domaine. Elles sont le reflet d’unité de terroir, de zone de précocité et de l’encépagement. Par exemple, une parcelle de syrah précoce en plaine, du grenache tardif sur coteaux… Le nombre de parcelles de référence dépend de l’hétérogénéité du domaine mais pas seulement. Il ne sert à rien de trop en faire, si toutes les parcelles de syrah sont récoltées et vinifiées ensemble. Raisonnez en unité de vendange, dans les parcelles de référence, prélevez uniquement des raisins de pieds représentatifs…
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