Depuis 2014, l’Institut coopératif du vin (ICV) a réalisé 106 vinifications expérimentales sur 20 variétés résistantes implantées en Languedoc-Roussillon. La palette de précocité de ces variétés s’avère très large. Pour un degré potentiel de 13° à la récolte, en milieu méditerranéen, les variétés flortai, muscaris, cabernet cortis et sauvignon rytos se révèlent plus précoces que les cépages syrah, merlot et grenache. Leur maturité est équivalente au chardonnay ou au sauvignon.Des variétés ont en revanche des maturités plus tardives, comme artaban, vidoc, monarch, prior. Pour une maturité équivalente, la récolte est décalée de plus de dix jours par rapport aux références merlot, grenache, syrah.Pas de modification de la typicité en assemblage à 15 %Parmi les variétés résistantes de raisins blancs, les concentrations d’acides présentent une grande diversité. Dans les essais de l’ICV, les variétés résistantes ressortent toutes avec une acidité totale inférieure aux références chardonnay et sauvignon. Seul le souvignier gris se démarque, avec une acidité totale moyenne équivalente aux références. Cette variété présente par ailleurs un pH plus faible (de l’ordre de 3) que les références,…
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