DPPH : un nouvel outil pour mesurer la résistance des vins à l’oxydation

L’indice DPPH, développé par les équipes de recherche de l’université de Bourgogne est désormais opérationnel et accessible aux professionnels du secteur vinicole. Il permet de mesurer la stabilité oxydative des vins blancs.Pour comprendre et maîtriser le potentiel de vieillissement des vins, la filière a besoin d’outils analytiques prédictifs de la stabilité oxydative des vins. L’indice DPPH (ainsi nommé en référence au nom du réactif utilisé le 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl), développé par les équipes de recherche de l’université de Bourgogne1, est désormais opérationnel et accessible aux professionnels du secteur vinicole par l’intermédiaire de la plateforme technologique Divva et de la Satt Sayens (société d’accélération du transfert de technologie opérant sur les régions Bourgogne-Franche-Comté et Grand Est).« La méthode DPPH est adaptée à la mesure de la stabilité oxydative des vins blancs car elle permet de refléter la réactivité chimique des composés impliqués dans cette stabilité oxydative, en particulier les composés soufrés », explique Rémy Romanet, ingénieur de recherche de la Satt Sayens pour la plateforme Divva. Cette méthode est aujourd’hui disponible…