Au sein de l’UMT Actia Minicave (Aude), l’IFV Pech rouge et l’Inrae (SPO + Pech rouge) ont conçu Vinimag. Ce dispositif automatisé de vinification de raisins rouges à petite échelle repose sur un robot construit par ISP Aquitaine et un itinéraire reproduisant les grands principes de la fermentation. 1 kg de raisin est malaxé puis mis dans un fermenteur avec un piston pour gérer la phase hétérogène. 60 postes de fermentation peuvent être gérés en même temps et thermorégulés indépendamment les uns des autres. De manière automatisée, un bras collaboratif peut prendre un fermenteur pour l’amener sur le poste de mesure (poids, couleur…), d’ajout ou d’homogénéisation. Pour pouvoir réaliser des essais toute l’année, les chercheurs ont mis au point une banque de raisins avec des échantillons d’1 kg, conservés sous vide et surgelés.« Cette échelle de travail, rendant possible la vinification des raisins d’un seul cep, permettra de décupler les potentialités scientifiques », affirme Marie-Agnès Ducasse, responsable de l’unité Pech rouge à l’IFV. L’outil pourrait aussi intéresser des pépiniéristes ou des producteurs…
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