Quelle est l’incidence du climat sur la vinification ? Quelles sont les possibilités d’adaptation en cave ? Voici quelques pistes de travail données par Sylvie Collas, responsable du service vin au Comité Champagne.Depuis 1961, en Champagne, la température sur le mois d’août a augmenté de 2 °C. Les modèles prévisionnels annoncent une hausse de 4 à 5 °C en moyenne, et de 6 à 7 °C pour le mois d’août en 2100. Cela va engendrer à la fois une précocité des vendanges – la date moyenne des vendanges a déjà avancé de quinze jours en vingt ans –, et une augmentation de la chaleur. « La casse et le brunissement seront par conséquent beaucoup plus rapides. Il y aura un impact sur la couleur et peut-être aussi une prolifération microbienne plus importante. A-t-on davantage de levures indigènes sur nos raisins quand il fait chaud ?, s’interroge Sylvie Collas, responsable du service vin au Comité Champagne. Nous avons mené des essais sur la température de stockage des raisins : à 10 °C, 18 °C et 30 °C. À la dégustation des différences apparaissent. Il faudra s’adapter : changer les horaires de cueillette, supprimer les attentes, opter pour des couleurs de caisses claires. Les données montrent une…
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