Les achats constituent un poste important rarement optimisé par les domaines viticoles. Quelques principes à respecter peuvent vous aider dans cette démarche : définir un responsable pour chaque grand poste de dépenses, assurer un suivi des fournisseurs… Et les évaluer.Bouteilles, piquets, phyto, produits œnologiques… Les achats constituent un poste important pourtant rarement optimisé, par manque de temps et de méthode, par les domaines viticoles. « Les achats sont une préoccupation majeure au sein des grosses structures (coopératives et négoces), qui ont d’ailleurs souvent un ou des responsables de service chargés de cette fonction. Mais dans les domaines viticoles, ils sont souvent la dernière roue du carrosse, par manque de temps, mais aussi par habitude. La remise en question des fournisseurs n’est pas dans les mœurs, et ceux-ci le savent.Travailler avec les fournisseurs historiques est plus confortable car on les connaît bien. Mais du coup, on oublie parfois de comparer les offres, les services, et on peut passer à côté de nouveautés et d’opportunités », constate Luc Dubreuil, consultant du réseau AOC Conseils pour le Grand Est (Alsace…
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