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Oenologie

Tanin, bentonite naturelle et gestion des ions métalliques pour les vinifications 2020 chez IOC

Publié le 20/07/2020 - 09:39

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Trap’metals, pour les vinifications et la clarification, est une préparation associant PVI-PVP (polyvinylimidazole/polyvinylpyrrolidone), écorces de levures et chitosane, qui réduit la concentration en ions fer et cuivre, afin de limiter les réactions d’oxydation, de préserver le potentiel thiolé des moûts, de limiter le risque de casse ferrique et de favoriser la cinétique fermentaire, liste l’IOC. Autre intérêt : diminuer le risque de pinking dans les vins riches blancs en polyphénols et vinifiés en conditions réductrices où la couleur évolue vers des nuances gris roses. Trap’metals est utilisable sur tous types de vins, et en vinification bio et NOP, proposé à 75 €/kg.

Le tanin extrait de noix de galle Essential Anti-Ox est un nouveau tanin sélectionné lors du projet Taninnov, pour son impact technique mais aussi organoleptique, précise l’IOC : « L’un des meilleurs potentiels antioxydants sur le marché, avec une grande richesse tannique et sans amertume ni astringence aux doses d’emploi recommandées de 3 à 6  g/hl sur moût blanc et rosé, 5 à 10  g/hl sur vendanges botrytisées, et 1  à  4  g/hl sur vin fini. » Ce produit est proposé à 57 €/kg.

Enfin, Inobent Nat est une bentonite naturelle non activée en granulés, utilisable en vinification bio et NOP, contrairement aux bentonites activées classiquement. Le produit permet de limiter la perte de vin grâce à une hauteur de sédiments faible et montre une excellente capacité de clarification des moûts et des vins, termine l’IOC, qui propose le produit en 1 et 15 kg, entre 2,17 et 2,30 €/kg.

Article paru dans Viti 453 de juillet-août 2020Viti Leaders 453

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