Quelles sont les pratiques œnologiques en bio ?

Chaque année depuis 2012, une enquête est réalisée auprès des vinificateurs pour connaître les pratiques œnologiques des vignerons bio en France, synthétisée par les Vignerons Bio Nouvelle-Aquitaine. Elle permet de suivre les évolutions en fonction des millésimes, mais aussi de l’arrivée de nouveaux vignerons bio dans la filière, et des évolutions réglementaires. Elle constitue également une base de travail pour construire les argumentaires techniques qui pourront servir à faire évoluer la réglementation au profit des vignerons bio. L’échantillon 2018 est constitué par 191 vignerons bio, avec une répartition représentative des différentes régions de production : Nouvelle-Aquitaine (29 %), Occitanie (21 %), PACA, etc. À noter que la taille moyenne des exploitations enquêtées est de 28 ha. Elles produisent principalement des vins rouges (93 % des cuvées) puis blancs et rosés (84 %), mais aussi des vins doux type liquoreux (20 % des cuvées produites) et des effervescents (16 %). 64 % des enquêtés déclarent produire des vins d’AOC, 32 % d’IGP et 16 % de VSIG, l’AOC restant majoritaire. Les grandes tendances montrent que la quasi-totalité des outils mis à disposition par la réglementation…