Que doit-on comprendre lorsque l’on parle des produits bois pour l’œnologie ? Séverine Cros : Cette dénomination, portée par les 14 adhérents du syndicat des producteurs de bois pour l’œnologie (SPBO), regroupe les copeaux, les staves, les dominos, les granulats, les paillettes… Il existe plusieurs dénominations pour qualifier les différentes techniques de boisage mais, au sein du SPBO, nous souhaitons promouvoir un nom commun pour désigner l’ensemble de cette offre. Dans le langage courant on parle d’alternatif, alternatif aux barriques. Ce raccourci biaise l’image des produits bois. Certes, ils ont une action sur le boisage des vins mais ce ne sont pas des contenants. En cela ils ne remplaceront jamais un fût. En revanche, ils peuvent être complémentaires l’un de l’autre. Le syndicat estime que le chiffre d’affaires mondial généré par les produits bois pour l’œnologie est de l’ordre de 120 millions d’euros par an. C’est un marché en croissance grâce à une diversification des produits développés par les producteurs et grâce à une montée en gamme sur certains types de bois. Notons que les bois pour l’œnologie se développent aussi pour les vins blancs et pour…
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