L’unité d’oxydation contrôlée des moûts, développée par la société Paetzold, injecte de manière automatique une dose d’oxygène préalablement calculée selon plusieurs paramètres : le millésime, le cépage, les pratiques œnologiques de chai. « L’unité est constituée d’une grande base de données et prend en continu la température de la cuve. L’opérateur répond à quelques questions en plus, ce qui permet de définir un indice d’oxydation », résume Jean-Sébastien Laronche, responsable d’équipements dans la société. L’unité injecte alors la dose d’oxygène calculée dans le moût, durant un temps donné, sans risque d’hyperoxygénation. L’objectif est d’obtenir des vins avec moins de polyphénols facilement oxydables, qui risquent donc moins un vieillissement prématuré. Avantages : le calcul précis de la dose d’oxygène à apporter dans le moût, selon des paramètres propres à la matrice. Disponibilité : « C’est un produit fini sur lequel nous travaillons depuis trois ans et qui est prêt à être commercialisé », informe Jean-Sébastien Laronche.Plus d'informations sur le palmarès Sitevi.Article paru dans Viti 447 de novembre-décembre 2019
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