Pour suivre et évaluer la maturité du raisin opère à sa façon. Le réseau maturité demeure le principal outil en complément des analyses. La dégustation de baie est l’autre grand volet. Les analyses de laboratoire plus spécifiques se développent et apportent de nouveaux éléments de décision.En Bourgogne, le suivi maturité s’appuie sur deux réseaux : « Un réseau d’une quarantaine de parcelles de références suivis par le BIVB (Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne), sur lequel nous effectuons des analyses complètes et un suivi de tous les paramètres : stades phénologiques, etc. En parallèle, nous avons le réseau de parcelles des ODG (plus de 600 parcelles), sur lequel nous effectuons également des prélèvements », explique Christine Monamy, responsable de la coordination technique du BIVB. En période de maturité, deux prélèvements sont réalisés par semaine. Les données recueillies permettent la rédaction de cinq bulletins par prélèvement : pour les parcelles de références, un bulletin par département (Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Yonne) et un bulletin spécifique pour les crémants en partenariat avec l’UPECB (Union des producteurs et élaborateurs de crémant de…
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