Dans la Maison Ayala depuis avril 2018, Julian Gout devient chef de cave en octobre 2022 suite au départ de Caroline Latrive. Son objectif : assurer la continuité du style Ayala qui a bénéficié d’un recentrage de sa gamme de champagnes et d’un important travail sur l’approvisionnement en raisins.Vous êtes un jeune chef de cave (33 ans), quel est votre parcours ?Julian Gout : Natif de la Champagne, je suis issu d’une famille de viticulteurs et de restaurateurs. J’ai toujours été attiré par le vin. Lors de la formation au diplôme national d’œnologue en 2013, réalisé à l’université de Reims Champagne-Ardenne, j’ai fait mon mémoire suite à un stage chez Taittinger où j’ai travaillé sur les vins rouges, puis en Toscane avec une organisation, une vinification, des vendanges et des raisins différents. Cette même année, j’ai fait deux vendanges : en août en Toscane et en octobre chez champagne Henri Giraud à Aÿ – capitale du pinot noir – où j’ai été embauché comme maître de chai pendant trois ans. Puis, j’ai eu envie de découvrir la côte des blancs à la coopérative UPR au Mesnil-sur-Oger et chez Jean-Louis Vergnon où le chardonnay est roi. En avril 2018, j’ai rejoint Caroline…
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