En finir avec la variabilité entre bouteilles d’un même lot

Des différences de teneurs en SO2 libre pouvant aller jusqu’à 10 mg/l entre bouteilles d’un même lot : c’est ce qu’a mis en évidence une étude conduite par Nomacorc. Soigner la mise en bouteille et bien choisir son obturateur sont les deux clés pour éviter cette hétérogénéité.La variabilité qualitative et sensorielle observée entre différentes bouteilles de vin provenant d’un même lot est un phénomène connu dans la filière viticole, mais probablement sous-estimé. Une étude a été conduite par l’équipe œnologie de Nomacorc sur le sujet et met en évidence l’ampleur du phénomène et son impact sur les vins. L’étude a porté sur 25 vins blancs (dont le prix d’achat est compris entre 4 et 7 € la bouteille) achetés dans le Gard et le Vaucluse en 2012 auprès de différentes enseignes de la grande distribution.Pour chaque référence choisie, 10 bouteilles ont été achetées et sont ensuite passées au crible d’une série d’analyses chimiques et sensorielles. Parmi les 25 lots de vins analysés, 10 lots, soit 40 %, ont présenté des variations analytiques notables.L’apport incontrôlé d’oxygène principal facteur de variabilitéSur…