Produire un vin rouge fruité à consommation rapide ou un vin rouge d’expression de garde, la démarche est bien sûr très différente. Alors, comment atteindre ces objectifs produits ? Les conseils de la chambre d’agriculture et des œnocentres girondins. Comment atteindre l’objectif produit : vin rouge fruité, avec des tanins souples, à consommation rapide ? « Avoir une matière première suffisamment mûre et saine, qui ne soit pas en surmaturité est le préalable indispensable, introduit Paul Godard de Beaufort, œnologue consultant à l’œnocentre de Blanquefort. Le viticulteur doit anticiper sa date de récolte, ce n’est pas le mauvais état sanitaire qui doit précipiter sa décision sinon il sera impossible d’atteindre l’objectif. »« Les granulats de bois frais, entre 2 et 3 g/l, utilisés sur vendange et pendant la fermentation, sont des exhausteurs de fruit. Ils améliorent la rondeur du vin, et ne donnent pas de goût boisé. De plus, ils piègent les composés réducteurs, ce qui confère une netteté au fruit », poursuit Jean-Christophe Crachereau, responsable des pratiques et produits…
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