Vinifier en se libérant des tâches fastidieuses : c’est la promesse des nouvelles technologies qui se proposent de surveiller les cuves ou les fûts à votre place. De fait, plusieurs systèmes sont déjà sur le marché et d’autres sont en préparation. Mais le coût élevé reste un frein à la diffusion de l’innovation.Pas de doute, la technologie a un coût : 2 000 euros, voire 9 000 euros par cuve ! Ce sont les prix régulièrement annoncés pour bénéficier des services de ces nouveaux auxiliaires de vinification. Il est vrai que la promesse est alléchante : exercer à votre place la surveillance du bon déroulement des vinifications, voire opérer les corrections que vous aurez programmées (maintien d’une consigne de température, ajout d’oxygène, ajout de nutriments, etc.). Ces coûts sont donc à mettre en perspective des économies potentielles de main-d’œuvre ou de gains en termes de qualité de travail et de produit.Mais quel est le principe commun à toutes ces nouveautés ? Un capteur mesure des paramètres en continu, puis transmet ces données à un logiciel. Ce dernier enregistre tout et peut commander des actions, s’il est relié à du matériel connecté.Plusieurs…
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