La maison de négoce Laurent Ponsot a construit en 2021 une cuverie moderne divisée en "ateliers". De la zone de vinification au stockage des bouteilles, nous sommes allés visiter ce nouvel écrin : bouteilles connectées, caisse de vin intelligente, cuves en forme d'amphore, cave à futs avec système Oxo, pressoirs verticaux, etc.Le nouveau bâtiment de 4500 m2 de la maison de négoce Laurent Ponsot SAS, sorti de terre en juin 2021 à Gilly les Cîteaux en Côte-d’Or, a été pensé à la fois pour la qualité des vins et le confort de travail des 10 salariés. Il accueille pour une vinification "haute couture" mouts et raisins en provenance d’achats mais aussi des 7 ha (environ 26% des volumes vinifiés) de la société d’exploitation Ponsot & Co.« C’est l’avantage quand on part de zéro, il est possible d’agencer les pièces, le matériel selon l’organisation du travail souhaitée, de réfléchir à l’ergonomie pour chaque poste de travail », explique Laurent Ponsot. Ce dernier s’est appuyé sur ses 38 ans d’expérience pour concevoir et aménager le lieu, scindé en différents ateliers : embouteillage, stockage, cuverie, cave à futs, etc. Et intégrant bien sûr les différentes…
La suite est réservée aux abonnés
Accédez en illimité à nos contenus et à nos newsletters thématiques
