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Tonnellerie Saury

Des cuves avec un système surprenant de bâtonnage sur lies

Publié le 26/09/2013 - 16:25

Début septembre 2013, la Tonnellerie Saury a livré sept cuves en bois équipées d'un système unique de bâtonnage et thermorégulées par un serpentin, au Château Larrivet Haut Brion en Pessac-Léognan.

Les sept cuves de 25 hectolitres contribueront à la vinification des blancs durant de nombreuses années.

Thierry Marrot, directeur technique grands contenants Saury nous explique l'intérêt du système de bâtonnage mis en place:

De manière générale, le mélange des lies dans les cuves, nécessaire à l'élevage des vins blancs, se fait  par le haut de la cuve.
Il faut donc intervenir pour le brassage avec une hélice activée à la main, ce qui cause un risque d'oxydation des vins via la solubilisation de l’oxygène dans le vin réfrigéré.
Ce phénomène entraîne une destruction plus rapide des arômes fermentaires et est amplifié sur les vinifications à basse température.

Pour éviter ce problème, notre équipe a  eu l'idée de faire le montage du mécanisme d’entraînement sur le fond de la cuve, nous avons mis au point le système de bâtonnage des lies par le bas de la cuve.

Ce mécanisme performant complète le système de serpentin pour la thermorégulation, et permettra de:

  • préserver les vins de l’oxydation au moment de l'ouverture de la cuve pour le brassage
  • améliorer l’ergonomie du poste de travail en limitant le travail en hauteur

La tonnellerie Saury a su s’adapter à la demande de son client

Un cahier des charges précis a été établi après une longue concertation entre le domaine et le tonnelier.

Les critères principaux à respecter concernaient la qualité du bois, le process de fabrication, la maîtrise des contraintes techniques et de la chauffe, mais également l’aspect esthétique.

Plusieurs mois se sont donc écoulés entre la conception et la  fabrication des cuves aux ateliers Saury de Barret dans le cognaçais. 

Par ailleurs, la Tonnellerie Saury a rejoint en décembre 2009 le Groupe Charlois, spécialisé dans la merranderie, elle bénéficie ainsi d’approvisionnements hautement qualitatifs en merrain, ce qui assure une intégration totale de la chaîne de fabrication.

Ce type de cuves vous intéresse-t-il?
Vous avez des systèmes innovants dans vos chais, faites nous partager votre expérience!

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