Plutôt que d’apporter du boisé, les copeaux et autres bois pour l’œnologie peuvent étoffer des bouches un peu maigres, gommer les tanins végétaux. Comme pour ce millésime surprenant où la petite récolte n’a pas empêché de vendanger des raisins parfois dilués.En vallée du Rhône, avec les pluies de septembre, la récolte a été moins faible qu'attendu. La contrepartie est que, par endroits, les raisins ont été partiellement dilués, avec un degré alcoolique inférieur de un à deux degrés par rapport aux années précédentes. « Nous avons eu des matières premières très différentes de ce à quoi nous étions habitués ces dernières années et nous avons dû nous adapter », indique Thomas Oui, œnologue et responsable des bois pour l’œnologie à l’ICV (Institut coopératif du vin). Alors que les œnologues cherchaient à garder la fraîcheur, cette année, ils ont plutôt travaillé à adoucir les tanins, à donner du volume.« L’intérêt des bois pour l’œnologie est qu’il existe une grande diversité de produits, insiste Thomas Oui. Ce sont des outils qui, bien utilisés, rendent service. » Le champ des possibles est très vaste : quelle forme de produit (copeau, douelles…) ? Quel moment d’apport…
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