Comment construire son chai viticole en partant d’une page blanche ?

La cave de Gérald et Romain Delhome, du domaine éponyme, à Larnage (Drôme), est sortie de terre en 2019. Praticité, modernité, luminosité, ergonomie, utilisation de la gravité… Un projet bien préparé, qui s’est déroulé sans encombre.«Les cuves pour le vin blanc sont arrivées deux jours avant le début des vendanges », se remémorent Gérald et Romain Delhome, père et fils vignerons installés au domaine Delhome, à Larnage dans la Drôme, en AOP crozes-hermitage. « Nos fournisseurs pour ce projet de construction de chai nous avaient annoncé six mois de travaux, et… ce fut exactement le cas ! » Pendant 18 mois, ces vignerons enchaînent coups de fil et réunions, afin de mettre sur pied leur projet pensé minutieusement. Car il trottait depuis longtemps déjà dans la tête de Romain.À la suite de son BTS viticulture-œnologie à Beaune, le jeune vigneron a enchaîné diverses expériences dans les vignobles de Bourgogne, de la vallée du Rhône et de la Virginie aux États-Unis. C’était aussi pour lui l’occasion d’analyser consciencieusement comment et pourquoi les caves où il travaillait étaient bâties de telle ou telle façon. Il imaginait comment serait le bâtiment de ses rêves… animé par…