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Vinification

Comment bien préparer un pied de cuve ?

Vinification : à quoi ressemble un pied de cuve dans son milieu naturel?

Le laboratoire es20 œnologie de Béziers vous propose quelques conseils afin d'établir vos pieds de cuve pour lancer vos vinifications en levures indigènes plus sereinement...

  1. Anticiper - Lancer le pied de cuve 3-8 jours avant de vendanger la parcelle
  2. Respecter un volume minimum -  Mini 3% du volume de la cuve finale
  3. Ramasser de la vendange saine - C’est un prérequis pour un bon pied de cuve ! (Trier si nécessaire)
  4. Privilégier une phase liquide - Pressurage direct mais sans débourbage. 
  5. Sulfiter (fortement conseillé) - 3-5g/hl
  6. Maîtriser la température - 20-25°C
  7. Surveiller la nutrition azotée. Azote assimilable = Mini 200 mg/l, voire plus selon le titre alcoométrique potentiel. NB : si besoin de DAP (phosphate diammonique) : pas avant chute de densité 15 points
  8. Contrôler la cinétique fermentaire. Chute de densité 20/30 points après 3-4 jours sinon on refait

Pour en savoir plus sur l'intérêt d'utiliser des levures indigènes, ou de sulfiter votre pied de cuve... consulter leur focus sur un moment clé des vinifications - Fermentations alcooliques en "indigènes" : bonnes pratiques et pièges à éviter.

 

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