La préparation des vins à la mise en bouteille est une étape souvent négligée. Pourtant, elle peut toucher positivement ou négativement la qualité du produit. Depuis 2011, la chambre d’agriculture de la Gironde, l’IFV et le consultant Hervé Romat étudient l’influence de différentes méthodes de clarification et de filtration sur le vin. La synthèse des données a conduit au développement d’un OAD qui devrait permettre aux propriétés de mieux planifier les opérations de clarification et de choisir les techniques les plus adaptées en fonction du type de vin.
Une mauvaise préparation du vin à la mise en bouteille peut être à l’origine de différents problèmes.« En premier lieu, il arrive qu’on réalise des traitements inadaptés, car ils sont effectués trop tardivement pour clarifier le vin. Le risque de colmatage est ainsi plus élevé et une altération de la qualité du vin liée à la rétention excessive…
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