La vinification engendre des résidus solides (marcs de raisins) et liquides (lies de vin et bourbes), appelés sous-produits vinicoles. Les distilleries vinicoles qui en récupèrent une grande partie transforment ces « déchets » en de nombreux produits d’intérêt.Les marcs, les lies et les bourbes ont une deuxième vie après leurs sorties des cuves. Dans les distilleries vinicoles, ces sous-produits de la vinification sont transformés pour ensuite être valorisés et revendus auprès de filières variées, dont la viticulture.Devenir du marc de raisinLe marc se compose, pour les distilleries des rafles, des pépins de raisins et des pellicules. Il peut, en premier lieu, être lavé. On en tire alors de la vinasse qui, une fois distillée, donnera de l’alcool de bouche utilisé pour l’élaboration de brandies, mais aussi de l’alcool à usage industriel. Les résidus solides de la distillation sont ensuite soit compostés, soit séchés et triés, afin de séparer les pépins et la pulpe. La pulpe entrera dans la composition d’aliments pour animaux ou dans celles d’amendements organiques et de compost.Les pépins, quant à eux, peuvent être transformés en huile alimentaire. Il faut environ 50 kg de pépins pour…
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