« Un rosé qui sort de l’ordinaire et qui plaît »

Lorsqu’ils ont acheté le Domaine Combe de la Belle à Saint-Gilles (Gard), en 2012, Laure et Éric Goudou ont choisi de conserver une parcelle plantée avec de l’aubun.« Nous exploitons 4 ha dont 1 ha d’aubun. La parcelle est plantée depuis 80 ans. Personne ne connaissait trop ce cépage, qui viendrait du Ventoux, mais nous l’avons gardé et nous avons voulu le mettre en avant », indique Laure Goudou. « Et nous avons découvert un trésor ! », ajoute Éric Goudou. Avec l’aubun, Éric et Laure produisent un rosé tranquille et un effervescent. « L’effervescent est plus difficile à vendre sur les Salons, car les visiteurs qui achètent des effervescents veulent surtout du champagne. Mais le rosé tranquille est un rosé gastronomique, qui sort de l’ordinaire et qui plaît beaucoup. » Les vins du domaine sont vendus entre 5 et 8,50 € la bouteille. Comme l’aubun ne fait pas partie des cépages autorisés par le cahier des charges de l’IGP Pays d’oc, le rosé 100 % aubun est vendu en vin de France. Autre frein : il est difficile de trouver du matériel…